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市民厨房这样做到便宜又安全【消息】

发布时间:2020-09-15 17:33:37 阅读: 来源:护腕厂家

最近一段时间,越来越多的“市民厨房”出现在城市各处。供应商提供成品或半成品菜肴,消费者下班途中就近到店铺提取,到家后可立即食用或将食材和调料下锅烩一下即可端上桌。这类快速扩张的“市民厨房”里,菜品质量如何?价格是否便宜?记者做了一番实地探访。

机器人掌勺,1小时做1吨红烧肉

“云厨1站”是家“市民厨房”连锁店,130多家门店遍布南京大街小巷,会员已有30多万人,日均供应200多种菜品,大多是熟菜,也有半成品。这些菜是怎么烧出来的呢?记者走进了云厨1站中央厨房。

经过严格的消毒杀毒程序,记者得以进入厨房,隔着玻璃看到,偌大中央厨房内并没几个人,环境清清爽爽,一排机器人正自动炒菜煮饭。负责人胡鸿飞说,淘米洗菜也是由机器人完成的,一台机器人一小时可以煮600公斤米饭、烧一吨红烧肉,“当然也能炒各种各样的菜”。

“不用厨师掌勺吗?”记者问。

“不用。”胡鸿飞说,如果按照传统厨房的运作方式,供应几十万人的菜品起码需要上千名厨师,而云厨1站只有100多名厨师,他们忙的不是炒菜,而是研究配方。琢磨出配方、设计好炒菜流程,炒菜过程全程自动化,节约了很多人力成本。菜品出锅后立即真空预冷,包装好了全程冷链运输。他说,现在城市里人们工作、生活节奏很快,不少年轻人不会炒菜,云厨1站既提供成品菜也提供“傻瓜式”半成品——调料都是配制好的,买回家不用起油锅,直接将食材下锅烩一下即可。

另辟蹊径,价格比农贸市场还便宜

在南京苜蓿园大街的云厨1站门店,营业员介绍说,平均每个会员每天的消费额在28元左右。“每个会员购买的菜品够一家三口吃一顿,比外卖便宜得多。”

为什么这么便宜呢?胡鸿飞带记者前往位于南京市六合区的龙池蔬菜基地。这里有2000多亩智能化钢架大棚,种有上百种蔬菜,全部达到绿色食品种植要求,可满足目前云厨1站的蔬菜需求,会员还能通过APP随时查看生产实况。“从基地直接到厨房,没有任何中间环节,加上采购量大,我们的蔬菜甚至比农贸市场的还便宜。”

“那些肉类、禽类、蛋类食材从哪里采购的呢?”记者问。

“在省内外选择符合绿色食品生产要求的农业专业合作社,挑用他们的产品。”胡鸿飞说,比如,金湖县一家草鸡蛋合作社每天供应10多万枚草鸡蛋,省农垦集团下属淮海农场种植的是优质稻米,大米便让其供应,总共有上百家合作社供应水产品以及禽肉产品等,云厨1站对其生产方式有严格规范。“保证食品安全,价格也要让普通市民吃得起,这是占领市场的最主要手段。”

市场潜力巨大,“新面孔”不断出现

正因为看中“市民厨房”巨大的市场潜力,不少超市也积极加入这个行列。

位于江宁区的南京鲜馔公司是一家专门生产鲜食食品的企业,也是苏果超市自有品牌生产基地之一。记者现场看到,在寿司生产线流动履带上,米饭团被压成固定形状,经过人工填料、包装、贴标等环节变为成品。“这些饭团在填料包装后还要经过一台金属检测机,就算比米粒小得多的金属都能检测出来。”公司董事长陈文光说,鲜食产品每天由冷藏车配送到不同门店,在规定时间内销售,比如保质期为36个小时的鲜食产品,24小时后就会打折销售,一旦到了保质期便立刻下架进行作废处理。

在便当生产车间,工人们正忙着烧制各种不同口味的便当菜料,真空冷却机可以在20分钟内把食材高温冷却到10℃左右。陈文光说,细菌最容易滋生的温度是35℃左右,通过真空冷却可避免细菌滋生,最大程度保证食品安全。

与云厨1站一样,苏果超市的食材也是从生产基地直送加工车间。相关负责人说,通过从源头进行把控、在生产环节接入食品质量管控,让基地按照一定的安全标准进行生产,不仅能保证品质,也减少中间环节降低了菜品价格,目前苏果的生鲜基地已逾40个,未来3年将达到100个。

记者了解到,继不久前出现“轻食品”连锁店罗森便利店之后,南京社区生鲜市场明年还将迎来一些新面孔。比如,“生鲜传奇”计划两年内在南京和合肥开设200多家门店,只做“和吃相关”的生意。可以预见,“市民厨房”类连锁店之间的竞争将更加激烈,业内除了更加注重食品安全,菜品也会越来越丰富且便宜,广大市民将从中受益。 本报记者 宋晓华 朱新法

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