市民厨房这样做到便宜又安全【消息】

最近一段时间，越来越多的“市民厨房”出现在城市各处。供应商提供成品或半成品菜肴，消费者下班途中就近到店铺提取，到家后可立即食用或将食材和调料下锅烩一下即可端上桌。这类快速扩张的“市民厨房”里，菜品质量如何？价格是否便宜？记者做了一番实地探访。

机器人掌勺，1小时做1吨红烧肉

“云厨1站”是家“市民厨房”连锁店，130多家门店遍布南京大街小巷，会员已有30多万人，日均供应200多种菜品，大多是熟菜，也有半成品。这些菜是怎么烧出来的呢？记者走进了云厨1站中央厨房。

经过严格的消毒杀毒程序，记者得以进入厨房，隔着玻璃看到，偌大中央厨房内并没几个人，环境清清爽爽，一排机器人正自动炒菜煮饭。负责人胡鸿飞说，淘米洗菜也是由机器人完成的，一台机器人一小时可以煮600公斤米饭、烧一吨红烧肉，“当然也能炒各种各样的菜”。

“不用厨师掌勺吗？”记者问。

“不用。”胡鸿飞说，如果按照传统厨房的运作方式，供应几十万人的菜品起码需要上千名厨师，而云厨1站只有100多名厨师，他们忙的不是炒菜，而是研究配方。琢磨出配方、设计好炒菜流程，炒菜过程全程自动化，节约了很多人力成本。菜品出锅后立即真空预冷，包装好了全程冷链运输。他说，现在城市里人们工作、生活节奏很快，不少年轻人不会炒菜，云厨1站既提供成品菜也提供“傻瓜式”半成品——调料都是配制好的，买回家不用起油锅，直接将食材下锅烩一下即可。

另辟蹊径，价格比农贸市场还便宜

在南京苜蓿园大街的云厨1站门店，营业员介绍说，平均每个会员每天的消费额在28元左右。“每个会员购买的菜品够一家三口吃一顿，比外卖便宜得多。”

为什么这么便宜呢？胡鸿飞带记者前往位于南京市六合区的龙池蔬菜基地。这里有2000多亩智能化钢架大棚，种有上百种蔬菜，全部达到绿色食品种植要求，可满足目前云厨1站的蔬菜需求，会员还能通过APP随时查看生产实况。“从基地直接到厨房，没有任何中间环节，加上采购量大，我们的蔬菜甚至比农贸市场的还便宜。”

“那些肉类、禽类、蛋类食材从哪里采购的呢？”记者问。

“在省内外选择符合绿色食品生产要求的农业专业合作社，挑用他们的产品。”胡鸿飞说，比如，金湖县一家草鸡蛋合作社每天供应10多万枚草鸡蛋，省农垦集团下属淮海农场种植的是优质稻米，大米便让其供应，总共有上百家合作社供应水产品以及禽肉产品等，云厨1站对其生产方式有严格规范。“保证食品安全，价格也要让普通市民吃得起，这是占领市场的最主要手段。”

市场潜力巨大，“新面孔”不断出现

正因为看中“市民厨房”巨大的市场潜力，不少超市也积极加入这个行列。

位于江宁区的南京鲜馔公司是一家专门生产鲜食食品的企业，也是苏果超市自有品牌生产基地之一。记者现场看到，在寿司生产线流动履带上，米饭团被压成固定形状，经过人工填料、包装、贴标等环节变为成品。“这些饭团在填料包装后还要经过一台金属检测机，就算比米粒小得多的金属都能检测出来。”公司董事长陈文光说，鲜食产品每天由冷藏车配送到不同门店，在规定时间内销售，比如保质期为36个小时的鲜食产品，24小时后就会打折销售，一旦到了保质期便立刻下架进行作废处理。

在便当生产车间，工人们正忙着烧制各种不同口味的便当菜料，真空冷却机可以在20分钟内把食材高温冷却到10℃左右。陈文光说，细菌最容易滋生的温度是35℃左右，通过真空冷却可避免细菌滋生，最大程度保证食品安全。

与云厨1站一样，苏果超市的食材也是从生产基地直送加工车间。相关负责人说，通过从源头进行把控、在生产环节接入食品质量管控，让基地按照一定的安全标准进行生产，不仅能保证品质，也减少中间环节降低了菜品价格，目前苏果的生鲜基地已逾40个，未来3年将达到100个。

记者了解到，继不久前出现“轻食品”连锁店罗森便利店之后，南京社区生鲜市场明年还将迎来一些新面孔。比如，“生鲜传奇”计划两年内在南京和合肥开设200多家门店，只做“和吃相关”的生意。可以预见，“市民厨房”类连锁店之间的竞争将更加激烈，业内除了更加注重食品安全，菜品也会越来越丰富且便宜，广大市民将从中受益。 本报记者 宋晓华 朱新法

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