教你做美味的猪肘子同学喜宴醉酒死亡
教你做美味的猪肘子同学喜宴醉酒死亡
猪肘子怎么做都好吃,无论是烤、卤、煮,还是麻辣之,红焖之,东坡之,凉拌之,这种肥美筋弹口感好的东西,总是能让肉食爱好者把持不住。
处理起来也很简单,一般是没什么腥臊味儿的我觉得。只要把血水洗去,清除那些影响观瞻的毛细血管就行了,如果实在觉得有味儿,就用盐巴和老姜泡水,蘸着里里外外擦洗几遍,就差不多了。
著名的东坡肘子,是将肘子先炖烂乎了以后,浇上炒料做成的,那种味道,用皮弹肉化之类的形容词是不足以形容的,当然不同地方的东坡肘子都是以本地人的口味习惯做出偏重来的:像眉州东坡肘子比较突出川味的麻辣香鲜,杭州东坡肘子是用小坛子煲蒸,味道偏清甜软糯,湖北黄州的东坡肘子则偏重软烂适口的特色,咸香诱人。总之,就是各有千秋了。
卤猪肘子的卤水,自己做起来也没有那么难,无外乎是草果八角等大料,还有姜、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料,超市会有专门的卤料包卖,不想费事的直接买个现成的,如果有相熟的卤菜馆子,也可以商量问问能不能卖一包卤料或者老卤水给你,卤水准备好以后,把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可。
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猪肘子皮弹肉紧,而且肥瘦相间,热吃软糯,凉吃不腻。南北方的做法各不同。南方特别是江浙一带的肘子叫蹄膀,加了冰糖炖了几个小时,看着是一个非常完整的肘子,筷子一按下去,立马就成几块了,刚吃前两口的时候,觉得软糯香浓,甜咸适口,但再吃第三口时就觉得油腻无比。所以我觉得还是北方的肘子好吃。
不管是酱的还是卤的,小火慢炖两个小时左右,煮熟后不捞出来,而是泡在汤里充分入味。或者带骨煮,也可以去骨炖。从汤里捞出来后,都可以将肉卷成一团,用保鲜袋包好入冰箱冷藏保存。凉后切薄片,蘸着辣椒油醋蒜汁吃,即使一人吃一个大肘子也不会腻。
酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。
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说到这猪肘子,这位邻居老大爷告诉我说,做法很重要,火候更重要,既要颜色好看,又要肉皮,肥油以及那瘦肉都在最佳的状态,骨肉相连,若即若离,软糯合口。
成品呈酱红色,晶莹发亮,烂而不散,肥而不腻,甜香可口,使人常吃不厌,是增强营养、舒心开胃的良好美食。
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